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第三方支付平台有哪些:古诗词中的茶艺时光

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2018-04-17 10:24:59   中国手艺网


唐宋以降,关于品茶的诗太多,但详细写到制茶的诗太少,或许是品茶容易制茶太难。明代以前的制茶法以蒸青为主流,明末清初之后,乌龙茶、红茶出现,各茶类增多,炒青烘青成为主流。

炒青茶的异数

不要以为但凡唐宋就一定是蒸青茶。早在唐代,刘禹锡就在诗中描绘了制茶过程:

山僧后檐茶数丛,春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起,自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水。

诗人到西山的寺中拜会僧人,山居方便,庙后就有茶树,僧人亲自采茶制茶,诗中提到“斯须炒成满室香”,这是很清晰的炒茶工艺了。

“自摘至煎俄顷馀”,即摘即炒即行煎煮,可谓“流水作业”,不事雕琢,却也是骤雨松声,白云满碗,个中有清泠花香,幽寂灵味。

传统的蒸青,须晴天,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,仅仅是制茶环节,至少也要两三天的工夫,更不用说之后煮茶的讲究了。

而炒茶的工艺相对简单了,当天就能喝到,这其中有制茶器具简陋的原因,也有追求随性自然的因素。

唐宋元明,蒸青工艺其实是非常讲究的,就像道士炼丹一般,茶似丹药,也须经千百般的用心炼制。

要采新芽与仙气

不难发现,历来在采摘环节,人们多崇尚嫩芽,更不用说北苑龙团胜雪一类的奢华了。很多诗篇都会写到新芽、黄金芽等等,并且这些新芽多与“神仙”有关。

曾为闽王王审之辅政的徐寅在诗中写到当时的北苑团饼“采摘新芽献地仙”,写到蒸青团饼上的飞鹊图案,这也是北苑一带早期的蒸青蜡面茶了。

皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中写道:

越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色飘沫香,何似诸仙琼蕊浆。

这是采摘崇尚嫩芽的写照。有学者认为,唐代时的顾渚贡茶、阳羡茶等因为赶得到清明祭天,所以占据着重要位置。正所谓“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花”。

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